Menü des Restaurants
Vorspeisen
Großes Plateau mit rohem Meeresfrüchten
1 Tatar vom Fang des Tages, 2 Garnelen, 2 Kaisergranate, 4 Austern und frisches Obst -
(2,4,6,7,8,10,12,14)
Tatar von der roten Garnele auf Erdbeercreme, grünem Apfel und kandierter Zitrone
(1,2,4)
In rotem Myrtenlikör marinierte Lachs-Rose mit Piña-Colada-Sauce, kandierter Zitrone und Sellerie-Chlorophyllgel
(1,4,7,12)
Muschelsuppe mit Knoblauch-Crostini
(1,4,14)
Austern aus Tortolì (nach Verfügbarkeit)
(14)
Steak-Tatar mit Ei, eingelegten Gurken, Himbeermarmelade und grober Senf
(10,12)
Kalbfleisch, bei Niedrigtemperatur gegart, mit frischer Mayonnaise, Bauchfleisch vom Thunfisch, Sauerkirschen, serviert mit Radicchio tardivo und Kapernpulver
(3,4)
Aufschnitt- und Käseplatte mit Spezialitäten aus unserer Region
(1,7,10)
Büffelmozzarella-Creme mit Oliven-Crumble, Oregano-Pulver, confierten Tomaten, frittiertem Basilikum und Basilikum-Chlorophyll
(7)
Platte mit iberischem Schinken „Cebo de Campo“ mit frittiertem Teiggebäck und Zwiebel-Himbeermarmelade
(1,2,12)
Erste Gänge
Paccheri-Nudeln mit Hummer und frischen Tomaten
(1,2,4)
Fregola nach Risotto-Art mit Garnelen-, Miesmuschel-, Venusmuschel- und Oktopussauce, verfeinert mit Datteltomaten und Basilikum
(1,2,4,14)
Spaghetti mit Venusmuscheln und Bottarga mit Petersilienpesto
(1,4,8)
Culurgiones aus der Ogliastra mit frischer Tomatensauce aus Pula und Basilikum
(1,7)
Culurgiones mit Mozzarella-Creme, Majoran-Tomaten und Bottarga-Crumble
(1,4,7)
Spaghetti mit Tomaten aus Pula und Basilikum
(1)
Hauptgerichte – Fisch & Fleisch
Thunfisch-Würfel in Pistazienkruste mit Topinambur-Sauce, Lakritzepulver und sautiertem Spinat
(4,7,8)
Gedämpftes Filet vom Umbrina (Brasse) mit gedünstetem Chicorée, verfeinert in der Pfanne, Petersilienmayonnaise
(4,6)
Frittierte Garnelen und Calamari
(1,2,4)
Sardische Languste (auf Vorbestellung)
(2)
Sardischer Hummer (auf Vorbestellung)
(2)
Kaisergranate (Scampi) (nach Verfügbarkeit)
(2)
Tagesfang aus Sardinien (je nach Verfügbarkeit)
(4)
Rinderfilet vom Grill auf Erbsen-Minz-Gel, Edamame und Fenchelblättern, serviert mit Bovale-Rotweinreduktion
(1,6,12)
Rinder-Tagliata „Kobieta“ vom Grill mit Maldon-Salz, geräucherten Rosmarinkartoffeln
Auberginen-Millefeuille alla Parmigiana mit geschmolzenen Pecorino und frischem Basilikum-Pesto
(1,7,8)
Salate – nur zum Mittag
Salat Sant’Efis
Blattsalat, Räucherlachs, Mango, griechisches Joghurtdressing -
(3,4,7)
Caprese
Büffelmozzarella, Kirschtomaten und frisches Basilikum -
(1,7)
Caesar Salad
Blattsalat, Kirschtomaten, Hähnchen, Croutons und Parmesanraspel -
(1,3,7)
Vegetarischer Salat
Blattsalat, griechischer Käse, Mandelblättchen und Kirschtomaten -
(7,8)
Dessert
Schokoladenbarren aus 80%iger Zartbitterschokolade mit karamellisierter Ananas, zerbröseltem Baiser und Mandelkrokant
(1,3,7,8)
Lemon Cream, strawberry and basil
(1,3,7,8)
“Sardo-Misù”
mit in Kaffee getauchtem Pane Carasau, Mascarponecreme und Milchkaramell -
(1,3,7,8)
Seadas
(mit frischem Pecorino-Käse gefüllte und frittierte Teigtaschen) -
(1,3,7)
1) Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse
2) Krebstiere
3) Ei
4) Fisch
5) Erdnüsse
6) Soja
7) Milch
8) Schalenfrüchte
9) Sellerie
10) Senf
11) Sesam
12) Sulfite
13) Lupinen
14) Weichtiere