Menù del Ristorante Don Carlo
Gli antipasti
Gran Plateau di Crudi
1 tartare di pescato del giorno, 2 gamberi, 2 scampi, 4 ostriche e frutta fresca -
(2,4,6,7,8,10,12,14)
Tartare di gambero rosso su crema di fragole, mela verde e limone candito
(1,2,4)
Rosa di salmone marinato al mirto rosso, salsa piña colada, limone candito e gel di clorofilla di sedano
(1,4,7,12)
Zuppa di cozze con crostini all’aglio
(1,4,14)
Ostriche di Tortolì (su disponibilità)
(14)
Steak tartare con uovo, cetrioli in agro, marmellata ai lamponi e senape antica
(10,12)
Vitello cotto a bassa temperatura con maionese fresca, ventresca di tonno e amarene servito con radicchio tardivo e polvere di capperi
(3,4)
Tagliere di salumi e formaggi del nostro territorio
(1,7,10)
Crema di mozzarella di bufala servita con crumble di olive, polvere di origano, pomodori confit, basilico fritto e clorofilla di basilico
(7)
Tagliere di Jamón ibérico “Cebo de Campo” con gnocco fritto e marmellata di cipolla e lampone
(1,2,12)
Primi
Paccheri all'astice pomodorini freschi
(1,2,4)
Fregola risottata con salsa ai gamberi, cozze, vongole e polpo mantecata con datterini al basilico
(1,2,4,14)
Spaghetto vongole e bottarga, pesto di prezzemolo in mantecazione
(1,4,8)
Culurgiones Ogliastrini con salsa di pomodoro fresco di Pula e basilico
(1,7)
Gnocchi di patate artigianali con ragù bianco di manzo e polvere di cipolla rossa
(1,3)
Spaghetto al pomodoro di Pula e basilico
(1)
Secondi
Cubo di tonno passato in padella in crosta di pistacchio, salsa topinambur, polvere di liquirizia e spinaci saltati
(4,7,8)
Trancio di ombrina cotta al vapore aromatizzato alle nostre erbe con belga al vapore poi passata in padella con maionese al prezzemolo riccio
(4,6)
Frittura di calamaro e gamberi
(1,2,4)
Aragosta di Sardegna (su prenotazione)
(2)
Astice di Sardegna (su prenotazione)
(2)
Scampi (secondo disponibilità)
(2)
Pescato del giorno di Sardegna (secondo disponibilità)
(4)
Filetto di manzo alla griglia su gel di piselli e menta, edamame e petali di finocchi servito con ristretto al Bovale
(1,6,12)
Tagliata di manzo Kobieta alla griglia, sale di Maldon, patate schiacciate e affumicate al rosmarino
Millefoglie di melanzane alla parmigiana, fonduta di pecorino e pesto di basilico fresco
(1,7,8)
Le insalate - solo a pranzo
Insalata Sant’Efis
misticanza, salmone affumicato, mango e salsa allo yogurt greco -
(3,4,7)
Caprese
Mozzarella di bufala, pomodorini e basilico fresco -
(1,7)
Caesar Salad
misticanza, pomodorini, pollo, crostini e scaglie di parmigiano -
(1,3,7)
Insalata vegetariana
Misticanza, formaggio greco, scaglie di mandorle e pomodorini -
(7,8)
Dessert
Lingotto al cioccolato fondente al 80%, ananas caramellata, meringa sbriciolata e croccante alle mandorle
(1,3,7,8)
Cremoso al limone, fragole e basilico
(1,3,7,8)
Il “Sardo misù”
pane carasau bagnato al caffè crema mascarpone e caramello al latte -
(1,3,7,8)
Seadas
(1,3,7)
1) Cereali e Derivati
2) Crostacei
3) Uova
4) Pesce
5) Arachidi
6) Soja
7) Latte
8) Frutta a Guscio
9) Sedano
10) Senape
11) Sesamo
12) Solfiti
13) Lupini
14) Molluschi