Vier leicht blanchierte Label Rouge Garnelen mit rosa Grapefruitöl und Meersalzflocken

(2)

Großes Plateau roher Meeresfrüchte und frischem Obst

1 Fischtatar des Tages, 2 Garnelen, 2 Kaisergranate, 4 Austern und frisches Obst (2,4,6,7,8,10,12,14)

Tatar von der Stachelmakrele (Bernsteinfisch) und Thunfisch mit Mango-Gazpacho, Mais-Crumble, Mandeln, Gurke und Balsamico-Perlen

(1,2,4,8)

Austern aus Tortolì (nach Verfügbarkeit)

(14)

Rindertatar mit grobkörniger Senfmayonnaise, Erdnuss-Lakritz-Crumble, grünem Apfel und Zitronenperlen

(8,3,5,10,12)

Niedrigtemperatur-gegartes Kalbfleisch mit frischer Mayonnaise, Thunfischbauch, Sauerkirschen, Kapernpulver und Kirschkaviar

(3,4)

Jamón Ibérico „Cebo de Campo“, serviert mit warmem Gnocco Fritto und sardischen Oliven

(1,10)

Handgemachte Fregola (sardische Pasta) risottoartig mit Garnelensauce, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Oktopus, verfeinert mit Datterino-Tomaten und Basilikum

(1,2,4,14)

Spaghetti mit Venusmuscheln und Petersilienpesto

(1,4,8,14)

Le Der Culurgione trifft auf das Meer

Gegrillte Culurgiones mit Krustentierreduktion, grünem Apfel und Zitrone, Salicornia-Creme und Minzsprossen (1,2,7)

Handgemachte Kartoffel-Gnocchi mit hellem Rindfleischragout und rotem Zwiebelpulver

(1,3)

Spaghetti mit frischen Datterino-Tomaten aus Pula und Basilikum

(1)

Leicht angebratener roter Thunfischwürfel mit Teriyaki-Sauce, Foie Gras, Topinamburcreme, Lakritzpulver und Spinat

(4,6,7,8)

Gedämpftes Umberfisch-Filet mit Kräutern und Zitrusfrüchten, süß-saurem Gemüse, Sauce Béarnaise und Tintenfisch-Crumble

(3,4,6)

Frittierte Tintenfische und Garnelen

(1,2,4,14)

Sardische Languste (auf Vorbestellung)

(2)

Sardischer Hummer (auf Vorbestellung)

(2)

Kaisergranat (nach Verfügbarkeit)

(2)

Sardischer Fang des Tages (nach Verfügbarkeit)

(4)

Kobieta Rinder-Entrecôte vom Grill mit Cardoncelli-Pilzen und Bovale-Weinreduktion

(1,12)

Gegrilltes Rinderfilet mit Maldon-Salz und geräuchertem Kartoffelstampf

Moderne Aubergine mit feinem Tomatensud und Parmigiano-Reggiano-Crumble

(1,7,8)

Sant’Efis-Salat

Lollo-Salat, geräucherter Wildlachs, Mango und griechisches Joghurt-Dressing (4,7)

Caprese

Büffelmozzarella mit Kirschtomaten und frischem Basilikum (7)

Caesar Salad

Lollo-Salat, Kirschtomaten, Hähnchen, Croûtons, Parmesanspäne und Caesar-Dressing (1,3,7)

Vegetarischer Salat

Lollo-Salat, griechischer Käse, Mandelblättchen und Kirschtomaten (7,8)

Erdbeer-Tartelette mit Vanillecreme, Limoncello-Gel, Safran und Mandel-Crumble

(1,3,7,8)

Zitronen-Semifreddo mit weißer Schokoladensauce

(1,3,7,8)

„Sardo-Misu“

mit Pane Guttiau und gesalzenem Karamell (1,3,7,8)

Macaron-Eisbiskuit mit Himbeere und Litschi

(1,3,7,8)

Parfait mit Erdnussbutter, gerösteten Erdnüssen und Karamell

(1,3,5,7,8)

Seadas (traditionelle sardische Teigtasche mit Käse und Honig)

(1,3,7)